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文化杂谈

扬州东关街美食攻略

屠大鹏来自:陕西省 榆林市 清涧县 时间:2019-03-27 08:15 坐标: 321275°

我们找到第78篇与扬州东关街美食攻略有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的扬州东关街美食攻略















最新扬州东关街美食攻略可以看看这篇名叫回民街美食攻略的文章,可能你会获得更多扬州东关街美食攻略

我们找到第1篇与回民街美食攻略有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的回民街美食攻略

五十六个民族五十六朵花

几乎每个大都市都有一个回民聚集点

在这里形成他们的饮食文化

今天吃货菌就带大家

到七家湾品尝属于他们的味道

南京最有名的回民点—七家湾,据说明太祖朱元璋将有功的 7 位回族将领集中安置在秦淮河沿岸,以这七姓为基础建立了回民街,即今日的七家湾。

对于生在七家湾的孩子来说,评事街的概念就是家、是童年、是生活。

50 年代的评事街,曾是整个南京城的市中心,每天都有熙熙攘攘的人群,人来人往。也是因为很多宰牛的回民在这里兜售牛皮和皮革制品的地方,所以原名又叫" 皮市街 "。当时的评事街当之无愧的成为南京最繁华的区域之一。

牛 肉 锅 贴 篇

也许正因为长时间和牛打交道,从而它们对牛美食有更好的解读!七家湾的早期特色是熏牛肉、扁食、牛肉汤、牛肉煎包,而不是牛肉锅贴,直到上个世纪 80 年代,才出现第一家卖锅贴的。

据当地老七家湾居民介绍,"从馅的配料到煎的火候,都有着很悠久的历史,会吃的人,一尝就知道是不是七家湾的老卤,是不是七家湾的牛肉 "

不少对南京不熟悉的朋友以为七家湾牛肉锅贴是一家店或是一个招牌,其实它指的是一道小吃,让所有的南京人感到骄傲的小吃,被评为最 " 恩正 " 的早餐。

七家湾牛肉锅贴的牛都是定点屠杀的,选料要新鲜,包锅贴得用没有筋的嫩牛肉。除了牛肉要好,做锅贴的油也有讲究,必须要用地道的菜籽油,这样做出来的锅贴才比较香,色泽也金黄诱人。

随后,七家湾牛肉锅贴以它脆薄多汁,肉嫩爽口被大家所深深喜爱 ~~ 在 2014 年的时候舌尖上的中国还为此专门做过美食报道 ~~

现在无论大街小巷,放眼望去,只要是卖牛肉锅贴的,牌子挂的必然是" 七家湾 ",这三个字已经和牛肉锅贴紧紧的联系在了一起。孰真孰假都以已无法考证 ~~ 吃货菌就挑两家老字号给大伙介绍介绍 ~~


草桥清真牛肉锅贴

草桥清真牛肉锅贴之前开在甘雨巷 33 号,05 年才搬到了七家湾,舌尖上的中国导演陈晓卿导演来了很多次实景取材,拍摄了很多锅贴,没想到播放的时候,草桥锅贴异常火爆,也带火了南京城内很多的锅贴

过去草桥清真牛肉锅贴是用火烤的,大火搭配起锅贴,特别有气势,后来由于 2014 年青奥会,南京整改,火烤的锅贴也换成了电烤,虽然口感有所改变,但店家也努力还原最真实牛肉锅贴的口感。

锅贴店聂老板说,自己的手艺都是跟老师傅学的,过去锅贴很讲究的,比如一两锅贴,面皮重量要 1 两 4,做好以后 2 两 8。聂老板说," 现在只能是把每天的牛肉煮好,锅贴做好,卫生搞好,其他的也没有太多的想法了。"牛肉必须得是阿訇 ( 回族穆斯林对主持清真寺宗教事务人员的称呼)亲自宰杀,除了牛肉要好,做锅贴的油也有讲究,必须要用地道的菜籽油,这样做出来的锅贴才比较香,色泽也金黄诱人。此外,火候也很重要。

手工制作的面皮有韧劲十足,馅心全部采用散养牛肉,剁好加入自家熬制的卤子搅拌均匀。特别的是,搅拌好的馅心不直接包,在冰柜冷藏一夜,这样牛肉粘度大,做出来的锅贴才会更嫩更好吃。

浇上热菜籽油,铺满锅底,整个锅贴浸入油中,看起来超级满足 ~

一锅 70 个锅贴,整齐的码放两圈。淋油,大火煎,接下来最关键的一步是加水,这样煎出来的锅贴外脆内嫩。盖上锅盖大火煎个三四分钟,中间要不停的转动锅子,让锅贴受热均匀。出锅前再淋一遍油,煎的更透。最后,关火倒油出锅。


最后将油倒走,倾泻而下的热油;这期间的火候也十分重要,才能烹饪出最佳的口感。

周围的老居民们,如果时间充足都会在早上来份馄钝和几个锅贴!滴上几滴辣油,来上一碟小醋!锅贴蘸着小醋,那个味道恩正的一米啊 ~~

李记清真馆

其实提到牛肉锅贴,不少老南京第一个想到的是距草桥小店不远的李记清真馆,这家牛肉锅贴以酥脆著称,很多人在得知草桥入选《舌尖 2》之后,第一个就跳出来为李记鸣不平,认为这家才是七家湾最正宗的锅贴店。

" 谁入选不重要,我真不会吃醋,食客的口碑对我来说更重要。" 李记老板李邦节对于落选这事很淡定,但是提到七家湾锅贴,他觉得自己绝对有发言权。

原来,最早的李荣兴老店的第二代传人李邦正就是他族上的亲戚。1999 年,他在七家湾 2 号开了一家店,后来注册的名字就叫做" 七家湾牛肉锅贴店 ",由于店里生意好,一开始店里的师傅带着徒弟外出开店,也习惯打着七家湾的名头,后来全南京的锅贴店都由此效仿。2003 年李邦正的老店拆迁,店搬到了不远处的打钉巷,他干脆改名叫 "李记"," 用自己的姓,跟谁都不冲突 "。

他认为,锅贴这行除了用料好,更重要的是煎锅贴时的 " 二浇油 "。第一次浇油其实要浇上油和水,加盖中火,油温保持在240 ℃ -250 ℃,要的就是迅速把锅贴蒸熟,等水完全蒸干之后,若此时出锅,锅贴肯定软塌塌的,必须要第二次浇油,大火上阵,这时候出锅,锅贴既有型又酥脆,肉也收得紧紧的,吃起来才会满口香酥。

很多人都会在休息日放弃暖和的被窝,一大早赶来解解馋。可店里仍然爆满,来这里吃锅贴的人往往不会只点一两,而是在这儿吃完了还要再带点走,所以刚出炉的一整锅,常常瞬间就被三四个人瓜分了。

不过锅贴还是刚出锅热乎乎的才好吃,摆久了放凉了汤汁就会被皮吸光,口感也会大打折扣。

别看现在全是人人人,老板透露几十年前刚开的那会什么都不怕,就怕顾客剩下来 ~一看到有人剩锅贴,心想哪里又有做的不好的地方啊 ~ ~ 我们笑着说这么多年用千千万个顾客的口碑传下来,你们家的锅贴就是好吃 ~~ 老板谦虚着说学无止境,争取把李记锅贴做的更好

当然他们家的锅贴不仅大人爱吃,就连小孩都是他家的死忠粉!宝宝的妈妈笑着和我们说,她家宝宝还不怎么会说话的时候只要走到这就会拽着她的衣裳进来吃锅贴 ~ 现在会说话了直接在家就嚷着吃锅贴啦 ~ 宝妈还给我们看了他家宝宝之前吃锅贴的小视频 ~ 可爱不 ~

动图

妈妈放心的锅贴估计这就是对锅贴最大的褒奖 ~~ 他家的制作是透明化的 ~ 给人的感觉就是卫生、放心!!

其实不管是草桥还是李记,这两家牛肉锅贴在吃货菌心目中他们都是南京清真牛肉锅贴的最高水平

鸭 子 篇

回族集居地带动了南京清真饮食文化的发展,如果你认为只有牛肉锅贴那就大错特错了!!当今南京最著名的板鸭和盐水鸭,皆是回民大师傅的发明。

韩复兴清真板鸭

" 韩复兴 " 清真板鸭:创办人韩连登是回民,清同治元年(1862)年,韩连登携家小落脚水西门,以给别人挑送为生。清同治四年(1865 年)韩复兴清真板鸭店在仓巷诞生,那时只是一个不很起眼的老式店面,前面是售鸭的店堂,后面是作坊,是专门宰杀和制鸭的地方。清同治五年(1866)韩复兴清真板鸭店第二店在夫子庙开张。为了保证的质量甚至自己开办养殖基地。号称清末南京制鸭四大家之一。

1910 年在南京兴办的" 南洋劝业会 "上,韩复兴鸭店生产的板鸭荣获金奖,因此名声大震,使得南京板鸭走向世界,驰名于海内外。民国时,又把店开到内桥、升州路、府东街、商场。

许多店家爱吃肥鸭,求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的,紧实酥烂。味道上,有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸,韩复兴的盐水鸭并不很咸,而是突出一股清香。这大概就是清真饮食文化的特色吧 ~~

他家门口永远排着队,在翘首以盼终于轮到的时候,就看到店员在柜台之间飞旋。可不要指望他们还能对你和颜悦色。赶紧集中精神在掌中宝、鸭胗、鸭肝和盐水鸭等卤菜里面飞快扫一圈,顶着来自背后的巨大压力这个要一些,那个来一点。店员眼睛瞥着你,双手却能分毫不差地从这个盆里抓一点,那个盆里抓一些。

基本人手一只的盐水鸭是主打,买好之后切成条。每一刀斩下去,手起刀落,汁水四溅。皮肉紧实的一块,莹莹泛着油光和玫瑰般的色泽。鸭皮是有劲道的质感,鸭肉的肌理彼此叠合得很密实,却一点儿也不死板。初入口是咸的,但在咀嚼之后,鸭肉的缝隙里不知何时悄悄渗入的汁水一路畅快地带着肉本身的鲜香奔涌而出,嗯,这时候再来一点酒就真的妙哉了 ~

在南京,韩复兴的盐水鸭咸得常见而平民,普普通通的绿色门脸却有着极高的人气。本来是当地人散步顺手买回的卤菜,后来竟成了不少游客南京必吃 List 上的一笔。

很多人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去,虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么,也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现,韩复兴原来是一家只做外卖的店铺

韩复兴可能考虑到外地的朋友携带不是很方便,能够真空外带 ~~ 既保证了口感又方便了顾客 ~~

如果你找不到韩复兴实体店或者时间比较紧凑,在南京有很多景点直接售卖韩复兴盐水鸭 ~ 这样进行工艺生产的包装保鲜时期更长 ~ 买上几包,送亲朋送好友都倍有诚意 ~~

除了盐水鸭,韩复兴的其他东西也都值得一试,比如下面的鸭油烧饼。

香脆酥脆之类的话不必多说,鸭油浓郁是最大的特色,不过鸭油的气味却不是所有人都喜欢的。没吃过的小伙伴不确定是否爱吃,也可以买几个尝尝鲜 ~~

金宏兴

" 我公公叫金宏亮,1909 年出生,15 岁的时候就会这门手艺,曾经在北门桥的蔡恒兴店做盐水鸭,后来便自己另起炉灶,开了这家店,取名为金宏兴 ",老板娘是金宏亮的儿媳妇,她介绍," 公公做了 80 年的,直到 95 岁做不动了。" 现在,这家店的手艺传到儿子手里也有 20 年了,他家的手艺已经传承了近百年。老板娘说," 老人家一定要亲自挑,差的一只都不要,他一直教我们不怕苦不怕累,哪怕少做,少赚钱,一定要保证盐水鸭的新鲜和品质。我们一直坚持这么做,大家吃得好才来买。"

百年老店,绝无分店。无论你早上去,中午去,下午去,还是晚上去永远是这个场景 …… 虽然前方不远就是章云板鸭,但论排队长度,金宏兴大获全胜。

金宏兴的烤鸭皮脆油润,肉嫩不柴。南京人喜欢小糖醋,鲜咸适度,金宏兴的忠实拥趸那么多,看来调卤的功夫是有一手的。

盐水鸭味鲜肉嫩,制作工艺传承了近百年。价格挺平的,四分之一才十块钱左右。

家里再随便抄上一两个素菜,一个营养而美味的午饭就这么简单的解决 ~~

说了这么多,我说了不算,嘚你们自己去品尝 ~ 吃货菌就把这份地址直接给你 ~~

草桥清真牛肉锅贴:评事街七家湾甘雨巷 33 号

李记清真馆:评事街打钉巷 1 号

韩复兴清真板鸭:江苏省南京市鼓楼区清凉门大街 130 号(多家分店)

金宏兴:明瓦廊 5 号 105 室 ( 近三元巷 )

回族美食博大精深

在南京这片土地上

不管是私房菜、卤牛肉、板鸭、

还是面馆、锅贴、茶食

都有数不尽的美食等着你的品尝

(编辑 郭子煜)

  • 扬州东关街美食攻略:长沙坡子街美食攻略_长沙美食攻略

    我们找到第1篇与长沙坡子街美食攻略_长沙美食攻略有关的信息,分别包括:

    以下是的一些我们精选的长沙坡子街美食攻略_长沙美食攻略

    长沙坡子街,有着1200多年的历史,是一条名副其实的千年老街。如今,大多数人对它的印象,想必就是那丰富多样的美食了吧!

    每座城市都有一条属于自己的美食街,而长沙坡子街的地位一直不可撼动,无论是本土人还是外来游客,这里每天都会吸引大批吃货慕名前来。

    那么坡子街究竟有哪些好吃的呢?即使是身为长沙人的你也未必全知道,今天我们就来仔细盘点一下,坡子街最具人气的各类美食吧!

    地道长沙—湘菜馆

    老街鱼嘴巴

    人均:77元

    伍厚德堂

    人均:111元

    美女私厨小馆

    老城高记

    人均:55元

    回家7饭钵子菜

    人均:44元

    媒婆吊锅菜

    人均:58元

    鸡本煮意焖骚鸡

    人均:72元

    云中歌蒸汽鱼火锅

    人均:89元

    重庆德庄火锅

    潭王府火锅

    人均:92元

    犟娃重庆老火锅

    人均:90元

    徐蝦客(原岳阳老徐虾尾)

    人均:84元

    胡嗲单车烧烤店

    人均:56元

    罗记臭豆腐

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  • 深圳必吃的美食攻略_深圳必吃美食攻略

    我们找到第1篇与深圳必吃的美食攻略_深圳必吃美食攻略有关的信息,分别包括:

    以下是的一些我们精选的深圳必吃的美食攻略_深圳必吃美食攻略

    这世间,唯有爱与美食不可辜负!

    说起深圳的美食,深圳人是出了名的会吃!

    在烦躁又紧迫的生活里,

    能吃上深圳美食,简直就是人间美食 ~

    Emma 这就给大家安利啦!

    细数在深圳街头让人流连忘返的街边小吃,

    吃货们收好不谢!

    煎堆

    有些地方又叫麻团、珍袋,麻球。内馅,外皮都是不同的口味,表面有很多芝麻的,薄脆清香,而又柔软粘连。

    大肠包小肠

    通常是糯米肠和香肠,先经过炭烤,而糯米肠切开后,涂上一些酱油膏,香香的,一个就很饱啦。

    tips:龙岗罗瑞合美食街

    炸南瓜饼

    将南瓜混着面浆,下油锅里炸。看着不太好看,但吃进口里又香又甜、口感很好,是一款不错的特色小吃!

    tips:深圳各大街头

    松糕

    糯米蒸煮制成,味道清香、柔嫩而爽口,很多小伙伴们喜欢们喜欢当早餐吃,加个豆浆,简直完美啊 ~

    tips:园岭四街三街交汇处、宝安南路沿线

    粉皮

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  • 广州美食攻略: 广州美食攻略 7 条特色美食街区推荐

    我们找到第2002篇与广州美食攻略: 广州美食攻略 7 条特色美食街区推荐有关的信息,分别包括:

    以下是的一些我们精选的广州美食攻略: 广州美食攻略 7 条特色美食街区推荐

    1. 荔湾区广州美食园

    广州美食园招揽了广州最享负盛名的饮食老字号进驻。现有餐饮企业数十家,主要经营粤菜,有泮溪酒家、西关世家、唐荔园食艺馆等园林式酒家,还集齐了老广州小吃,如沙河粉、省城濑粉。

    地理位置:位于荔湾湖畔、泮塘路

    定位:主要经营粤菜、广州小吃、特色手信

    特色出品:清平鸡、沙河粉、泮塘五秀、早茶点心

    小贴士:广州美食园还与荔湾湖、仁威庙、文塔、荔湾博物馆等相邻,那边游客游湖尽兴、拜谒祖庙,再到美食园内大快朵颐。在饱尝美食之余,别错过广州特色手信,如泮塘马蹄糕、鸡仔饼、杏仁饼等都是游客首选。

    2、沙面欧陆风情美食区

    沙面欧陆风情美食区,是广州最富有欧陆风情的地方,虽然面积仅有 0.3 平方公里的沙面岛,却集合了多国美食,中餐有侨美食家,西餐有火车头、玫瑰园酒吧,东南亚餐有兰桂坊,还有白天鹅、胜利宾馆等星级酒店。

    地理位置:沙面岛

    定位:欧陆休闲

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    以下是的一些我们精选的南昌美食攻略: 南昌铜锣湾 T16 的美食攻略

    南昌铜锣湾广场位于红谷滩新区八一桥头

    庐山南大道与丰和大道交汇处

    地铁 1 号线直达


    首家定位轻奢的商业购物中心

    但作为吃货

    当然更关注美食

    四楼

    香港表哥茶餐厅

    烧腊双拼分量不多,叉烧全瘦对我这种不吃肥肉的人很友好,但是烧鹅略肥。点了个长得很可爱的面包球装咖喱,造型太可爱了,味道很不错。


    耶烤鱼时尚餐厅

    大部分都是烤鱼,一些小菜,于别家烤鱼不同的是他家有一个烤鱼拼盘样的,上面有别的菜。你就不用点了,直接点个这个套餐就可以。

    小川厨新派餐厅

    店的风格是脸谱川风,一次有点现代的小混搭,菜点了八个,有肥肠,纸包鹌鹑,沸腾鱼,果木北京烤鸭~鸡脚,味道还是非常不错,而且人气很高。

    上井精致料理

    菜单上品种很多,刺身,寿司,煮物,炸物,铁板烧,汤品,甜点,饮料等都有。它家最好吃的应该算是刺身了,非常爽口顺滑,新鲜度颇高,一口气来了两份。

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  • 广州美食攻略 7 条特色美食街区推荐

    我们找到第51篇与 广州美食攻略 7 条特色美食街区推荐有关的信息,分别包括:

    以下是的一些我们精选的 广州美食攻略 7 条特色美食街区推荐

    1. 荔湾区广州美食园

    广州美食园招揽了广州最享负盛名的饮食老字号进驻。现有餐饮企业数十家,主要经营粤菜,有泮溪酒家、西关世家、唐荔园食艺馆等园林式酒家,还集齐了老广州小吃,如沙河粉、省城濑粉。

    地理位置:位于荔湾湖畔、泮塘路

    定位:主要经营粤菜、广州小吃、特色手信

    特色出品:清平鸡、沙河粉、泮塘五秀、早茶点心

    小贴士:广州美食园还与荔湾湖、仁威庙、文塔、荔湾博物馆等相邻,那边游客游湖尽兴、拜谒祖庙,再到美食园内大快朵颐。在饱尝美食之余,别错过广州特色手信,如泮塘马蹄糕、鸡仔饼、杏仁饼等都是游客首选。

    2、沙面欧陆风情美食区

    沙面欧陆风情美食区,是广州最富有欧陆风情的地方,虽然面积仅有 0.3 平方公里的沙面岛,却集合了多国美食,中餐有侨美食家,西餐有火车头、玫瑰园酒吧,东南亚餐有兰桂坊,还有白天鹅、胜利宾馆等星级酒店。

    地理位置:沙面岛

    定位:欧陆休闲

    特色出品:乳鸽、葡挞、咖喱蟹、越式小吃

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