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深井烧鹅:美食推荐——长洲岛深井烧鹅

神锡道长来自:四川省 泸州市 龙马潭区 时间:2019-03-29 00:01 坐标: 325967°

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今天给大家推荐美食,是粤菜烧腊中的顶级代表——长洲岛深井烧鹅。

深井烧鹅是岭南远近闻名的美食,是粤菜烧腊作品的顶级代表。深井烧鹅出名源于地名,即广州深井、香港深井、深圳深井。还有一种说法是源于烧鹅烧制方法是采用古老的“深井”;烧烤工艺而得名。


北有烤鸭,南有烧鹅。清远乌鬃琢,深井秘制法, 皮脆肉骨嘬。

用最简单的食材做最美味的食物


有别于北京烧鸭,深井烧鹅深受广东人喜爱的原因是:由于地域上的差异性,广东人一直把鸭视作湿毒的食物,鹅才是桌上珍。鹅肉补阴益气,适宜身体虚弱的人食用,是中医食疗的上品。烧鹅在食法上区别于烤鸭的是,烤鸭是片皮,烧鹅是斩件。街坊们把买烧腊加菜叫“斩料”,其中最受欢迎的就是深井烧鹅

食材







深井烧鹅能深受欢迎,除了鹅种好,烤制也是至关重要的一环;


步骤


把鹅洗净后,用秘制酱汁作腌料,放进鹅肚里。全鹅的香气,得益于姚林轩特制的香料、调味料、中药材一起放入在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内并涂匀腌制;


腌制数小时后,用缝针在鹅尾将鹅腔开刀处缝合起来;


缝好之后,用气泵从鹅的颈部吹气,把鹅身吹胀后放入沸水定型;


再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上,挂在通风处晾干;



给烤炉点好火,预热烤炉,等待火势稳定,将晾干的鹅挂入烤炉里,盖上盖子,开始烧鹅;(烧鹅的碳采用荔枝木制成,烧制时散发淡淡荔枝味)


用稳定的炭火烧约50分钟后,开盖出炉即可;


最后取出烧鹅,挂杆备用;


点餐成品切件备用,淋上秘制酱汁,纯正的深井烧鹅就出来了。



:文中介绍的是姚林轩深井烧鹅的做法

烧鹅在粤菜中的地位,是不容置疑的!广东人有个动词曰“叹”,意思是慢慢品尝、慢慢享受,比如“叹咖啡”、“叹雪茄”,以及表达对早茶热爱的“叹茶”。犹记得蔡澜先生也曾题过一句“饮酒食螺叹烧鹅”。没错,深井烧鹅这种美味,不仅是用来吃的,更是用来“叹”的。

酌清酒一杯,似细雨润喉;

尝烧鹅一口,感芳香四溢;

觅知音几人,品人生几何。


如果现在的你,有点馋……


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陌、熙洁

残 花败柳。

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重生·⒚92╰

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皆哀顺便。

痴情woman╯

D调是一种美

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Amyヽ

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╰偏爱”

怕了,寂寞

╮叶暖醉流光

一味的纠结

我们爱的太快

ミ可怜的疼惜

、静m\So ノ

别对我很煽情

朝华不等少年。

阳光下 暧昧

身 如夏つ花

霸占你的心╮

抬头微笑面临。

守不住。的爱

挣脱依靠╮

1 惜、命红颜

始终不属於俄 ﹏

夜深丶让人害怕。

黑 桃.J。、

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  • 山东孩子坠入深井

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    以下是的一些我们精选的山东孩子坠入深井

    最新消息:4 月 18 日 7 点 45 分,医生宣告,孩子已经没有生命体征。

    4 月 17 日 16 时许,山东潍坊安丘市金冢子镇窑沟村一名 5 岁男童坠入一口百米深岩芯井。

    据金冢子镇政府 17 日近 24 时消息,男童卡在距离井口约 6 米位置,消防官兵将孩子固定,在井东侧进行深挖打孔施救。经过 14 小时的救援,男童被救出,送往医院进行抢救。

    事件全回顾

    17 日 16 时许,男童不慎坠入百米深井。

    18 日凌晨,当地政府通报男童卡在距离井口约 6 米位置。消防已将孩子固定,正在井东侧进行深挖打孔施救。消防官兵正持续向井下供氧,并通过监视器密切关注男童情况。

    18 日凌晨 0 时 20 分许,消防已在井周围挖掘至 6 米深位置,救援正在紧张进行。

    0 时 40 分许,由于救援受到岩石阻碍,救援人员正在使用机械对岩石进行破除。

    1 时左右,救援人员距离井壁还剩最后 1.7 米。

    1 时 55 分许,距离井壁还剩最后 1.5 米。

    ......
  • 烧鹅多少钱一斤 教你如何区分烧鹅和烧鸭

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    以下是的一些我们精选的烧鹅多少钱一斤 教你如何区分烧鹅和烧鸭

    烧鹅是鹅肉的经典做法之一,看上去和烤鸭有几分相似,因此,很多人不会区分两者。那么,烧鹅多少钱一斤?怎么区分烧鹅和烧鸭?

    烧鹅多少钱一斤

    以8斤的活鹅计算,进货12元一斤成本就要96元了,烧好有4.5斤左右,卖40元一斤来算就有180元,再加上肚料费用等杂七杂八的费用,结果是不能对半赚,顶多赚个60元左右。

    菜品特色烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

    烧鹅的做法

    一、主 料

    宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。nbsp;

    二、做 法

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