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杀猪饭_杀猪

龙岛主来自:内蒙古自治区 通辽市 霍林郭勒市 时间:2019-01-27 05:57 坐标: 299558°

我们找到第47篇与杀猪饭_杀猪有关的信息,分别包括:

以下是的一些我们精选的杀猪饭_杀猪

这是一篇老的文章,但是今天重新贴出我感觉仍然还是可以。今天也许仍然还是农场大吃“杀猪饭”的好日子……几年前在松山吃杀猪饭,吃得天昏地暗,飞沙走石……今天再次献给大家。
戈叔亚
杀猪饭
松山人(一)
春节时期,大家都在休息,我也不例外。想起前年在松山普查时常常到老百姓家做客时吃杀猪饭很有意思。现在特别写出来献给过春节的朋友!
杀猪饭
挂起来凉干的豆腐肠
杀猪饭
在松山岭岗寨支书家吃杀猪饭
杀猪饭的由来
春节前,农村都在杀猪吃杀猪饭,松山人也不例外。
杀猪过年本来应该在春节前几天,但是在松山一月份就开始了,主要原因是松山地处亚热带,元旦后气候回暖的特别快,气候越来越热,再不杀猪就不能做腌肉了。中国传统的腌肉也叫“腊肉”,当然也就是在“腊月期间”做的腌肉。古代没有冰箱,杀猪的肉要赶快腌起来晾干慢慢吃。所以在气候比较寒冷的腊月做最合适,再说这个时候也要过年,杀猪最合适。
我2008年12月28日就赶到了松山,我记得第一次吃杀猪饭就是来到松山不久,大约就是2009年1月3-4日吧。然后不断有人杀猪,也就不断吃杀猪饭。到了最后我已经有些怕吃了,遇到吃杀猪饭就找各种原因逃避。逃避的原因起码可以找到三条:第一老百姓非常痛快爽直,吃杀猪饭免不了就要喝酒。那样大碗大碗的喝酒我是有些受不了的;第二是松山人的杀猪饭中最传统的是一道吃生肉的菜。这道菜就是用一块脊梁上最好的肉剁碎,伴上酸柠檬和辣椒面就开吃!味道非常鲜美,但是半夜就开始闹肚子跑茅房……第三是太油腻。
松山人保持着最古老的习俗,那就是杀猪饭要请父老乡亲来吃。大家劳累了一年,过去生活不富裕,一年吃不到几次肉,最最重要的吃肉的机会就是春节前后的杀猪饭了。实际上不仅 仅是父老乡亲,只要是路过的,见到的人,甚至就是外乡人也会被拉来吃。由于每家杀猪的时间不一样,有一个前后,那么那些天有时甚至可以说每天都有杀猪饭吃。过去许多大人孩子一年就眼巴巴地等着过年前后的这几天大吃一顿,吃得天昏地暗!
杀猪饭
在小立色寨村委会副主任家吃杀猪饭。
杀猪饭
杀猪饭
这头猪足有300斤!!
猪的“受难日”
其实吃杀猪饭的第一个重要的内容就是杀猪!可惜我们是客人,人家不会在杀猪前就把我们叫去坐着等着。那简直就是帮厨当小工!所以我一次也没有看见杀猪,我非常想去看,但是我们要上山普查松山战迹,我也就不好意思提出了,“今天我不上山了,我要看杀猪!”这样人家不会相信的,肯定认为我是偷懒还要加上贪吃。
有一次我和美国姑娘KimRoseberry到云南越南边疆的金平瑶族地区,那时也是春节前,那些日子村村寨寨到处都在杀猪,猪悲惨的嚎叫响彻云霄终日不断。中国人是见怪不怪了,但是美国姑娘却感觉惊心动魄!她说这是“TheBlack Day for Pig(猪的黑色日)!”呵呵,那时到处是猪在刑场所最后发出的撕心裂肺的嚎叫!
实际上猪对于要杀它有时是有感觉的。大部分无奈,只好“从容受死”,而有的刚烈的猪却要拼死反抗,也有反抗成功的。有一次在云南中部的黑井小镇,几个壮男人拼出老命也没有办法把一头大肥猪赶到一家私人屠宰场去!!那猪非常有办法,它把一身的肥肉松弛摊在地上,如同水银泻地!蹄子紧紧地抠着石板路的缝隙!
最后他们无奈终于放弃杀它的念头,那怕就是一天的时间。我看着那头得胜的猪欢快飞似的回家,也被它的不屈不饶争取生活的权利所作出的努力而感动!同时也不明白,它怎么会知道人要杀它呢?
杀猪饭
今年逃过一劫的猪
猪的苦难日是人的大喜日。这些天,天天有松山的朋友电话来要我去吃杀猪饭,天天看着松山本地人掩饰不住等着吃杀猪饭的喜悦。男人一吃就喝酒,而姑娘也非常喜欢吃杀猪饭。这些年农村生活好了,春节这个时间家家杀猪不是杀一头,而是杀两头,有的甚至杀三头!!现在杀猪也不交税了,所以杀得更欢。有位龙陵镇安街地税局的农村收税老哥告诉我,过去他们就像探子那样,一打听到那家杀猪,就翻山越岭去收税。有的少数民族对于自己杀猪政府来收税说到底就是想不通!他说那时农村穷啊,他看着老百姓为了交几毛钱的杀猪税而掉下眼泪时,他说自己像是周扒皮心里难受。
杀猪饭
杀猪饭
孩子们聚在一起大吃一顿
杀猪饭
松山普查工作队的老冯(右)吃杀猪饭时仍然不忘记给支书(左)交代采访老人收集口述历史的情况
吃!!
第一次就是到松山腊勐乡小立色村的村委会副主任家吃杀猪饭。工作组的人开车开摩托就去了。小立色是一个漂亮干净的小山村,在半山腰,山坡头就是滚龙坡。“这边的森林里到处是阵地!”开着摩托车拉着我的小伙子头也不回地说。一进门,就看见一个小庭院满满当当放着4-5个小方桌,坐满了人在吃。老的,中年的、小孩子,还有妇女都是分开坐的。每一个桌子上都是摆满了各种各样的菜,差不多有7-8个不同的菜。但是大部分就是猪肉,或者有猪肉。
松山人最传统的杀猪饭的菜是白肉伴着猪血的一道菜,味道非常猛烈;还有就是生肉伴着柠檬。男人在一起就是喝酒划拳,相互敬酒也是没完没了的。他们把小酒杯换成了茶杯和大碗;女人们就是拉家常,东家常,西家短的,不免会搬弄些是非出来;小孩子跑来跑去,以其说是吃,不如说是玩。家里的女人进进出出,不停地加菜倒酒。
有一次大伙早上说去吃,到了下午才回来!幸亏我没有去。我感觉松山人吃杀猪饭仍然遵循着古老的传统,那就是一吃到底,一醉方休!过去在某种程度可以说是把一年的肉都吃够,把一年的辛苦都泡到酒肉里。而现在吃肉喝酒的机会太多了,而杀猪饭的主要功能就是乡村社交、联络感情的最好场所。
杀猪饭
“什么都别说了,恩恩怨怨烟消云散,我对你所有要说的话都在酒里!”
村寨里的老乡无论男女老少到那家吃都是摔着双手去吃,反正到了自己杀猪时,他们也是这样。我们什么也不懂,也是这样两手空空的就去了。后来一个在龙陵郊区变成了城镇人口的小媳妇告诉我,他们一家过去也杀猪,而现在没有猪可杀了,去吃杀猪饭时就要带着“红包”里面装着30,50或者100元给主人。
做“豆腐肠”
吃杀猪饭还有一个最热闹的活动就是做“豆腐肠”。当地人使用一个特殊的动词“揣(chuai)”——“揣豆腐肠”。首先把肥肉廋肉剁碎,和豆腐拌在一起,比例不太知道,好像豆腐的还要多一点,然后把肉和豆腐塞里猪大肠里面。过去都是都是手工塞,可费事了,而现在家家都有这样的非常简易的“揣肠机”,就和肉铺做香肠的机器一样。把拌好的肉豆腐放到“揣肠机”的铁筒子里面,然后搅动转盘,把肉豆腐强行塞里了猪大肠里面。然后把“豆腐肠”固定在竹竿上,挂在屋檐下凉干即可。
杀猪饭
杀猪饭
杀猪饭
豆腐肠要吃时,主要就是切片油煎焦黄,吃起来很香不腻,是下酒的上好菜。
另外还有一道需要储存腌制的菜就是“骨头榨”了,首先用砍刀把猪肉带骨头剁成碎块,然后放到坛子里加上盐巴香料等等调味品。我去吃杀猪饭时仅仅看到他们在剁骨头,没有看到他们放到坛子里面的腌制过程。
杀猪饭
杀猪饭的猪
现在大家都知道,在农村吃的猪肉比在城市肉铺里面买的肉要好吃。这是因为农民们很精明,他们把要卖的猪和自己要吃的猪分开。也就是说,卖到城里的猪从小就喂饲料,而自己吃的猪则不喂饲料。
另外,自己要吃的猪一般喂养的时间要长一些,这样肉的味道就更加地道一些。我们在距离松山十多公里的岭岗寨村支部书记家吃的杀猪饭,他家杀的猪就喂养了2-3年,足有300-400斤重。别人家要杀两头,而他们家杀一头就足够了。
杀猪饭

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以下是的一些我们精选的云南杀猪饭:实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

↓请看下面云南杀猪饭图片1

实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

这一组照片拍摄于云南的红河州,杀猪饭对云南人来说或许不会陌生。个人觉得年底的时候去品尝杀猪饭是一件很高兴的事情,不仅氛围很热闹,而且最接地气的美食真的很可口。一部分云南人能感受到快过年了,就是从忙着走亲访友去各个村子去吃杀猪饭开始。拎着一点小礼物去主人家,主人宰一头猪,准备各种猪肉制成的美食,各种家常小菜,一来亲朋好友聚一聚,二来一起分享过年喜悦。几张图片让你感受一下云南人的年味。

↓请看下面云南杀猪饭图片2

实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

图为:云南农村里吃杀猪饭的情景。好多朋友开玩笑说这是个“蹭饭吃”的好时候,而且农村的家常小菜真的很美味,很多人都乐意去,这也是春节前最为喜气的时节。主人家们都很热情,除了大大方方邀请自己邻居和同村的人吃饭,也会邀请自己家庭成员的朋友们去吃饭,特别的热闹,坐着小凳子围在一起吃饭,感觉特别的香。

↓请看下面云南杀猪饭图片3

实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

图为:猪圈里的猪,对于吃杀猪饭有这样的一种说法,在以前物质比较匮乏,一头猪对一个家庭是很重要的,过年才得杀一头猪,那个时候没有冰箱,杀猪的肉要赶快腌起来晾干慢慢吃,也会分享一点自己家的猪肉给亲朋好友。因此,年夜饭在有些地方就被老百姓习惯说的一个名词代替,叫“杀猪饭”。如今也成了很多过年的习俗,到老百姓家里坐客吃杀猪饭特别有意思。

↓请看下面云南杀猪饭图片4

云南杀猪实拍饭::■

实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

图为:主人家正在灶台做饭,看到这个令人想起了小时候,用这样的灶台做出来的菜感觉特别的好吃,特别是蒸出来的饭,感觉很可口。用灶做饭多了两样东西,一个是锅巴一个是米汤,二者结合是一种美食,是一种味道,如今这样香的饭只有在农村里可以吃到。好肉好菜加好饭,忍不住想多吃几碗饭,也有人说年底天天去吃杀猪饭想不胖都难。

↓请看下面云南杀猪饭图片5

实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

图为:朋友家的杀猪饭,所有的菜肴都离不开猪,特别奇怪的是一桌子猪肉吃起来一点不觉得腻。在农家吃杀猪饭,虽然没有漂亮的环境,上的菜也没有装饰,就是如此接地气,可是美味一点不少,毕竟是农村人家自己养的猪,自己种的菜,新鲜又可口。云南壮丽的自然景观,大自然赋予了云南永恒的魅力,农家自己做的家常菜也是很不错的。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻。

↓请看下面云南杀猪饭图片6

实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

图为:朋友家的杀猪饭,每一家的菜都有自己的特色,吃着最新鲜的蔬菜,吃着最新鲜的肉,无论朋友家有多远,都非常乐意去。杀猪的这一天,也是主人家开心的一天,挑选好日子,早早的起床准备。去地里摘菜,宰猪,洗灶,烹饪佳肴等等,好不热闹。

↓请看下面云南杀猪饭图片7

实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

图为:云南人家特有的蘸水,白肉蘸点这个吃,味道特别好。几乎所有的日常调味料都可以用上,具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。

↓请看下面云南杀猪饭图片8

云南杀猪:实拍饭:■

实拍: 云南杀猪饭, 多少云南人的情感在其中

图为:吃了饭之后,天色已经晚了,大家围在一起烤火聊天,抬头还可以看看天上的满天星空,这样的感觉特别好。有些朋友的家里特别好玩,早早的过来和他们一起去抓鱼,宰猪很有意思,虽然充满了浓郁的乡土气息,但更加突显出云南劳动人民的淳朴和热情,云南杀猪饭包涵了很多云南人情感在里面。

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